Viele Bars und Kneipen existieren nur, weil ihre Wirte Steuern hinterziehen. Dies will der Staat nun beenden. Was das für Gastronomen bedeutet, erfahrt ihr hier.
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Avocado-Schoki und glitzerndes Bier – das sind die Food Trends 2018
Einhornkuchen, saftiges Pulled Pork und bunte „Bowls“ in allen Variationen – das Jahr 2017 hatte es in Sachen Food-Trends in sich. An erster Stelle musste das Essen auf unseren Tellern dabei eins sein: Möglichst fototauglich. Denn wenn Millennials ein Restaurant besuchen, zücken sie die Handykamera, noch bevor das Essen auf dem Tisch steht. Für Gastronomen bedeutet das – mehr als je zuvor – vor allem eins: Das Auge isst immer mit!
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Echtes Superfood: Das sind die gesündesten Lebensmittel
Superfoods sind in aller Munde. Doch welche Lebensmittel sind wirklich die gesündesten? /© pixabay.com
Gesundes Essen liegt im Trend. Mehr denn je hinterfragen Restaurantbesucher Qualität, Herkunft und Zubereitung ihres Menüs. Statt Burger und Pommes stehen heutzutage Acai Bowls, Superfood und Bio auf dem Speiseplan. Ein Grund mehr, um die Speisekarte mit gesunden Lebensmittel aufzupeppeln. Eine aktuelle Studie, die über 1000 Lebensmitteln überprüft hat, hat ergeben, welche 10 Produkte dabei auf keinen Fall fehlen dürfen.
shjft stellt sich vor: Axel Hildebrandt, Projektleiter
Wer steckt hinter shjft? Wir stellen euch die Menschen vor, die tagtäglich daran arbeiten die Plattform weiter voranzubringen. 9 Fragen an Axel Hildebrandt, Projektleiter.
Olaf Scholz will Mindestlohn auf 12 Euro anheben
© pixabay.comDie Einführung des Mindestlohns 2015 wurde in der Branche heiß diskutiert. Während Service und Küche sich über die gesetzliche Lohnerhöhung freuten, stiegen für viele Restaurantbesitzer die Kosten an jeder Ecke. Denn neben den erhöhten Personalkosten musste am Ende selbst für die verkochte Kartoffel etwas mehr Geld bezahlt werden, da auch der Feldarbeiter nun 8,50 Euro verdiente. Knapp zwei Jahre später wurde der Mindestlohn auf 8,84 Euro die Stunde erhöht.
Inzwischen hatten Gastronomie und Hotellerie viel Zeit, um sich auf die neuen Regelungen einzustellen. Doch die Debatte um den Mindestlohn scheint noch lange nicht beendet.
Mindestlohn soll „in überschaubarem Zeitraum“ angehoben werden
Hamburgs erster Bürgermeister Olaf Scholz plädierte vergangene Woche für eine Anhebung des gesetzlichen Mindestlohns auf zwölf Euro die Stunde – und löst damit eine lebhafte Diskussion in Hotellerie und Gastronomie aus. „Jemand, der sein ganzes Leben Vollzeit arbeitet, darf im Alter nicht auf öffentliche Hilfe angewiesen sein“, argumentiert der SPD-Politiker. Das bedeutet konkret einen Stundenlohn von zwölf Euro. Wie sich das auf die Branche auswirkt und wie realistisch die Umsetzung innerhalb eines „überschaubaren Zeitraums“ tatsächlich ist, bleibt spannend.
Mehr Details über Scholz‘ Forderung und die neue Mindestlohn-Debatte findet ihr hier.
Aktuelle Food Trends: Die Poke Bowl
© pixabay.comAcai-Bowl, Buddha-Bowl, Burrito-Bowl – an den gesunden Schüsseln kommt derzeit niemand vorbei. Wer Wert auf bewusste Ernährung legt und dabei gerne einen Schnappschuss für Instagram schießt, liebt den köstlichen Food-Trend. Inzwischen bieten auch immer mehr Restaurants die fotogenen Gerichte an.
Eine typische „Bowl“ besteht aus verschiedenen gesunden Zutaten wie Obst und Gemüse, das klein geschnitten und, mit verschiedenen Toppings verfeinert, ästhetisch auf einer reichhaltigen Basis in einer Schüssel angerichtet wird. Dabei sind den Kombinations- und Geschmacksvarianten keine Grenzen gesetzt.
Aloha-Feeling zum Löffeln
Der neue Star unter den „Bowls“ heißt „Poke Bowl“ – und läuft den bekannten Gerichten in Sachen Exotik den Rang ab. Statt Smoothies und Chia-Samen kommt nun Fisch in die Schüsseln. Die „Poke Bowl“ besteht klassischerweise aus Sushi-Reis, Wildreis oder Quinoa als Basis, zu dem sich marinierter Thunfisch oder Lachs gesellt. Getoppt wird das ganze mit verschiedenem Gemüse wie scharfen Frühlingszwiebeln, cremiger Avocado oder frischer Edamame. Fertig ist die leckere Bowl, die geschmacklich mit Sushi zu vergleichen ist. Doch anders als erwartet, hat das Gericht seinen Ursprung nicht in Fernost, sondern in Hawaii. Dort ist die Fischspeise ein Nationalgericht, das vor allem von den heimischen Fischern gegessen wird.
News: Studium für Jungköche, Don’t drink and drive und ein Blick auf Tripster-Hotels
Studium für Jungköche der gehobenen Gastronomie
Ein Studium für Jungköche mit dem Karrierewunsch Chefkoch ermöglicht die Culinary Arts Academy an mehreren Standorten in der Schweiz. Euch hat auch die Leidenschaft für eine kulinarische Karriere gepackt? Dann informiert euch über die CAA-Studienprogramme. Hier lernt ihr die im Küchenbetrieb benötigten Kenntnisse und Fertigkeiten, in Kombination mit Management-Kursen.
> Studium für Jungköche – jetzt Karriereschritt wagen!
‚Don’t drink and drive‘ Fakten und Wissen
Die dunkle Jahreszeit bringt nasse und eisglatte Straßen. Damit häufen sich Autounfälle – vor allem bei jungen und unerfahrenen Fahrern. Noch gefährlicher ist allerdings nach wie vor die Kombination „Fahren und Alkohol“. Gerade für Servicekräfte in der Gastronomie, in Clubs und Bars gilt es daher, immer wieder Überzeugungsarbeit zu leisten, damit eure alkoholisierten Gäste nicht hinters Lenkrad steigen. Dieser YouTube-Spot liefert wichtige Fakten!
> Don’t drink and drive – so überzeugt ihr junge Gäste!
Neue Hotelkonzepte: Tripster bleiben gern unter sich
Neue Hotelkonzepte bringen junge Gäste aus der Kategorie „Tripster“. Der Trend zur Zielgruppen-Hotellerie hält an. In diesem Bericht der Online-Redaktion von „Die Welt“ erfahrt ihr, dass zumindest Immobilieninvestoren dauerhaft begeistert sind. Entstehen hier langfristig viele neue Arbeitsplätze für junge Mitarbeiter in einem trendigen Arbeitsumfeld?
> Junge Hotelkonzepte – jetzt informieren!
News: Hotel der Zukunft, Foodtruck-Battle im TV und Berlins BBQ-Trend
Jugendherbergen: Das Hotel der Zukunft
Foto: Podshare.co
Eine Unterkunft ohne Privatsphäre – sieht so die Alternative zu Airbnb oder Jugendherbergen aus? Das Unterkunftskonzept PodShare wurde 2012 in Los Angeles gegründet und bietet für schmales Geld knappen Raum, um auf Reisen oder zum Arbeiten zu übernachten. Was haltet ihr von der Groß-WG für Jedermann?
> Auf kleinstem Raum – jetzt neues Hotel-Format checken!
TV-Format „Karawane der Köche“ – Foodtrucks als Streetfood-Trend
Dieses Koch-TV-Format zum Megatrend „Foodtrucks“ hat natürlich noch gefehlt: Seit dem 7. September 2016 sind Tim Mälzer und Roland Trettl mit der ‘Karawane der Köche‘ immer mittwochs um 20.15 Uhr in SAT.1 zu sehen. Ob man wirklich eine weitere Kochshow braucht? Geschenkt! Die Idee hinter der Sendereihe finden wir jedenfalls hoch spannend: Es treten 14 Kandidaten-Paare mit ihren Foodtruck-Gründerideen gegeneinander an.
> Welche Foodtrucks durchstarten – jetzt Trailer anschauen!
Berlins boomende BBQ-Szene
Ein neuer Hauptstadt-Trend für eure Gaumenfreuden oder neue Restaurant-Jobchancen: In Berlin liegt die traditionelle Barbecue-Küche der US-amerikanischen Südstaaten im Trend. Das Ganze kam über New York „zu uns“ beziehungsweise „zu uns zurück“. Denn wie die Schreiber bei „Munchies“ berichten, waren es deutsche Auswanderer, die die deftigen Fleischgerichte vom Grill einst in den USA etablierten.
> Neuer BBQ-Trend – jetzt Hunger holen!
News: Restaurantbesuch schlägt Lieferdienst, patentierte Hotel-Würfel und die Gastro Vision Roadshow 2016
Gäste-Umfrage: Delivery oder Restaurantbesuch?
Lieferdienste kämpfen hart um Kunden, die gehobene Küche zu Hause genießen wollen. Für Restaurantbetreiber ergibt sich dadurch eine knifflige Kernfrage: Soll man an den Lieferkunden mitverdienen oder zerstört man so den eigenen Markt? Die Plattform für den Außer-Haus-Markt „Café Future“ präsentiert das Ergebnis einer spannenden Gäste-Umfrage: Kann Delivery einen Restaurantbesuch ersetzen?
> Liefern oder Tisch bestellen – jetzt Antwort nachlesen!
Deutscher Hersteller liefert schlüsselfertige Würfelzimmer
Ob auf dem Dach oder auf einer leeren Baufläche – der etablierten Hotellerie und Hotelgründern bieten sich neue Möglichkeiten, schnell und preiswert die Zimmerzahl zu erhöhen. Die Idee: schlüsselfertige, ökologisch durchdachte Hotel-Würfel, die vom Tag der Lieferung an vermietet werden können!
> Ein Würfel als Hotelzimmer – jetzt Meinung bilden!
Gastro Vision Roadshow im September auf Deutschland-Tour
Foto: Gastro Vision Hamburg
Unser Termin-Tipp für den September: Die Gastro Vision Roadshow startet im September! Zum zweiten Mal geht die Tour quer durch Deutschland und macht in Berlin, Leipzig und Frankfurt Station. Der renommierte Hamburger Branchentreff präsentiert sich dabei interessierten Fachbesuchern sowie Ausstellern und bietet ein attraktives Show-Programm.
> Gastro Vision Roadshow 2016 – jetzt Termine planen!
News: Der Deli-Trend kommt nach Berlin, Arbeitsumfeld Luxus-Kreuzfahrt und Weisheiten einer Barkeeper-Legende
Berlin – Die Delis sind da
Wer New York bereist hat, kennt die von jüdischen Einwanderern erfundenen „Delis“. Bekanntestes Beispiel: Das berühmte ‚Katz’s Delicatessen’, wo täglich für umwerfende Pastrami-Sandwiches angestanden wird. Die Online-Redaktion der „FAZ“ hat den Deli-Trend nun auch in Berlin aufgespürt und stellt euch in drei Beispielen neue potentielle Arbeitgeber in der Hauptstadt vor.
> Deli-Trend kommt nach Berlin – jetzt kulinarisch updaten!
Mein Schiff 5 – Das neueste schwimmende Luxushotel
Vor Kurzem haben wir euch hier im Blog mit 5 Tipps für Kreuzfahrt-Jobs versorgt – nun folgt ein inspirierendes Video der Kollegen von „Hotelier TV“! Ja, so luxuriös könnte euer neues Arbeitsumfeld aussehen…
> Jobben in der Luxus-Kreuzfahrt – jetzt Fernweh holen und bewerben!
Dieser 77-jährige Barkeeper weiß, was Frauen wollen
Ihr wollt Barkeeper werden oder steht bereits hinter dem Tresen? Dann wird es höchste Zeit, sich Einblicke, Weisheiten und praktische Tipps von echten Bar-Legenden zu holen! Zum Glück hat der „Vice Channel Munchies“ die Serie ‚Last Exit’ im Programm und besucht Bars auf der ganzen Welt. Diesmal: Das Café Hoppe in Amsterdam, wo der 77 Jahre alte Bernhard van den Haak seit 28 Jahren an der Bar arbeitet und spannende Insides für euch parat hat.
> Was Bar-Legenden so alles wissen – jetzt inspirieren lassen!