In der Gastronomie und Hotellerie gibt es viele Fachbegriffe und Bezeichnungen, die zu einiger Verwirrung bei Menschen führt, die nicht in der Branche arbeiten. Damit du dich nicht im Fachbegriffdschungel verlierst, haben wir dir das shjft Gastro ABC zusammengestellt.
Unser Gastro ABC ist gerade in Bearbeitung. Mit der Zeit werden immer mehr Begriffe hinzugefügt. Du hast noch keinen Job in der Gastronomie oder Hotellerie? Dann finde jetzt einen auf shjft.de
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A
Abalone:
Abbrennen:
Abdämpfen:
Abfallkühler:
Ablöschen:
Abmahnung:
Abschrecken:
AHK:
AIDA-Formel:
À la carte (frz.):
Alain Ducasse:
À la minute (frz.):
Ale (engl.):
À point (frz.):
Al dente:
Alkoholsteuer:
Almejas (span.):
Almradler:
Alsterwasser:
Altbier:
Amuse-queule/Amuse-bouche (frz.):
Andouille (frz.):
Annoncieren (frz.):
Aperitif (frz.):
Arrosieren:
Au four (frz.):
Ausheben:
Aushilfe:
Avinieren:
B
Back-Office:
Bain-Marie:
Baiser (frz.):
Bankett:
Bankettleiter:
Bardieren:
Barista:
Barkeeper:
BGN:
Bewirtungsvertrag:
Biersommelier:
Binden:
Bistrotisch:
Blanchieren:
Bouillon:
Bouquet Garni:
Bridieren:
Briefing:
Brunch:
C
Canapés:
Chafing Dish:
Check-in:
Check-out:
Chef de Cuisine:
Chef de Partie:
Cloche (frz.):
Coffee Shop (engl.):
Commis de Cuisine (frz.):
Commis de Rang (frz.):
Convenience Food (engl.):
Counter (engl.):
Crachoir (frz.):
Cuisine (frz.):
D
Dash (engl.):
Dämpfen:
Degraissieren:
Degustation (frz.):
Dekantieren:
Deutscher Service:
Digestif:
Dünsten:
E
Eindecken:
Einsetzen:
Entrecôte:
Erlebnisgastronomie:
Etikette:
F
F&B Manager:
Faschieren:
Filetieren (frz.):
Fingerfood (engl.):
Flambieren:
Flying Buffet (engl.):
Foyer (frz.):
Franchise (engl.):
Frappieren:
Front Office (engl.):
Frühstückskoch:
G
Garcon:
Garnieren:
Gartypen:
Gasthaus:
Gastronom:
Gaststättengesetz:
Gaststättenkonzession:
Gaststättenrecht:
Gaststättenverordnung:
Gelieren:
Gluten:
Gourmet:
Goutieren:
Gratinieren:
Guéridon (frz.):
H
HACCP Standards:
Handserviette:
Happy Hour:
Haubenspülmaschine:
Haute Cuisine:
HOGA:
Hors d’oeuvre:
Hussen
Hygiene in der Gastronomie:
I
Imbiss:
Induktion:
J
K
Kabinettwein:
Kandieren:
Kannelieren:
Kasserolle:
Knigge:
Konvektomat:
Küchenpass:
L
Lardieren:
Lebensmittelsicherheit:
Lebensmittelzusatzstoffe:
Légumier (frz.):
Lieferbedingungen:
LMKV:
Lobby:
Lohnabrechnung:
Lounge (engl.):
M
Maische:
Maître de Cuisine (frz.):
Maître d’hôtel (frz.):
Maßkrug:
Mazeration:
Meeting (engl.):
Menagen (frz.):
Michelin-Stern:
MICE (engl.):
Midijob:
Mindestlohn:
Minijob:
Mise en Place
Mitteldecke:
Mitternachtsbuffet:
Molekulargastronomie:
Molton (frz.):
N
Nappieren:
Niedertemperaturgaren:
O
Ober:
Obergäriges Bier:
Orderman:
P
Packet System:
Parfait (frz.):
Pâtissier (frz.):
PAX:
Perlwein:
Petit Four (frz.):
Piccolo:
Plattenservice:
Poissonnier:
Polluxieren:
Potager:
Prädikatsstufen:
Prädikatswein:
Q
Qualitätsschaumwein:
Quooker:
R
Rechaud (frz.):
Restaurantpositionen:
Rollservice:
Rotling:
Rücklaufstationen:
Russische Methode (Serviermethode):
S
Sabrieren:
Salamander:
Saucier:
Schaumwein:
Schaumweinsteuer:
Schlitten:
Selbstständig:
Servicearten:
Serviermethoden:
Servietten brechen:
Skirting (engl.):
Slow Food:
Sommelier (frz.):
Sorbet:
Soufflé:
Sous Vide:
Station/Stationen:
Stewarding:
T
Tannine:
Tamisieren:
Teilzeit:
Tellerservice:
Torchon:
Toque:
Tournedos:
Tournieren (frz.):
Tranche (frz.):
Tranchieren (frz.):
Traubenlese:
Trester:
Trinkzwangverbot:
U
Ungesättigte Fettsäuren:
Untergängiges Bier:
V
Vakuumgaren:
Veganismus:
Vegetarismus:
Verpack-Verordnung:
Versammlungsstättenverordnung
Vinaigrette:
VIP (engl.):
Vollzeit:
Vorlegebesteck:
Vorspeisenkoch:
W
Walk-In (engl.):
Weinklimaschrank:
Werbemaßnahmen:
Wok:
X
Xanthan:
Xeres Dressing:
Y
Z
Zechwein:
Zentralregulierung:
Ziselieren:
Zöliakie:
Zubereitungsarten: